Constituenţi principali: săruri minerale- fier, calciu, fosfor, magneziu, potasiu, substanţe azotate ( 6 % ), conţinut ridicat de proteine ( 10 - 14 % ) şi amidon ( 65 - 70 % ) în bob. Proprietăţi: antisclerotică, emolientă, energizantă, fluidifiant sanguin, laxativă, sedativă, răcoritoare, reconstituantă, vitaminizantă. Mod de folosire: - pâine ( numai de secară sau combinată în proporţii diverse cu făină de grâu). Se poate face pâine crescută, dospită cu drojdie de bere sau nedospită ( din făină frământată cu puţin ulei, apă, sare din care se fac turtiţe care se coc pe tabla pentru prăjit pâine sau în tigaie de teflon). - decoct cu 30 g boabe la 1 l de apă ( răcoritor, emolient, laxativ, combate giardia) - pâinea de secară, coaptă sau necoaptă ( cf. reţetei de la grâu ) consumată regulat previne arterioscleroza şi maladiile vasculare. - În enurezis se consumă seara o turtă preparată din făină de secară şi seminţe de urzici măcinate foarte fin, 10 g la 1 kg de făină. După frământare se lasă 20 de min. , apoi se coace la cuptor. Lapte de tărâţe de secară 5 linguri de tărâţe de secară se pun cu 300 ml apă încălzită la 38 de grade Celsius; se lasă astfel 20 de min., apoi se bat cu telul 5 min., după care se strecoară prin tifon presându - se bine. Este un lapte substanţial. Produsul se livreaza ambalat in pungi de hartie natur. Termen de valabilitate 6 luni.