Principalii constituenţi cunoscuţi: proteine ( acizi aminaţi preţioşi - histidină, arginină, lizină, cistină, triptofan ); materii amilacee; materii grase; vitamina P; rutină, săruri minerale- calciu ( mai mult decât în grâu ), fosfor, magneziu….. Proprietăţi: - Energizant şi nutritiv. - Ocrotitor vascular ( rutina ). Mod de folosire : - în plăcintă ( faimoasele clătite bretone ). - în ghiveci , între legume ( ca lintea ). - fiartă în câteva clocote şi lăsată 30 minute să se umfle; se adaugă ulei şi se consumă cu salate. Lapte de hrişcă germinată Se ia hrişcă din ultima recoltă, se alege de corpuri străine se aleg boabele de corpuri străine, se spală, se pun la înmuiat 48 ore, având grijă să i se schimbe apa dimineaţa şi seara. Se limpezeşte bine, se pune într- o tavă emailată, se stropeşte cu puţină apă călduţă, se acoperă cu o foaie de plastic de culoare închisă şi se ţine la cald, având grijă să fie bine limpezit dimineaţa şi seara. Grosimea stratului de secară nu trebuie să fie mai mare de 1 cm. Hrişca încolţeşte în 4 - 5 zile. Boabele de hrişcă germinate se limpezesc în mai multe ape, se mărunţesc, apoi se pun cu apă caldă în următoarea proporţie: 100 g de boabe la 350 ml de apă , se lasă să stea la cald 7- 8 ore ( de cu seară ); aceste boabe se mărunţesc apoi fin ( se trec prin maşina de tocat cu sită deasă ), se pun într- un săculeţ de tifon, dublu sau altă pânză de fibră naturală ( cânepă sau in) şi se leagă la gură; acest săculeţ se pune într- un lighenaş, se adaugă apă călduţă şi se frământă cu mâinile ( ca la pâine ) timp de 15 min.; se scurge apoi bine săculeţul, iar lichidul rămas este aşa- zisul " lapte de hrişcă ". Produsul se livreaza ambalat in pungi de folie bopp. Termen de valabilitate 1 an.