Constituenti principali: saruri minerale- fier, calciu, fosfor, magneziu, potasiu, substanţe azotate ( 6 % ), continut ridicat de proteine ( 10 - 14 % ) si amidon ( 65 - 70 % ) în bob. Proprietati: antisclerotia, emolienta, energizanta, fluidifiant sanguin, laxativa, sedativa, racoritoare, reconstituanta, vitaminizanta. Mod de folosire: - paine ( numai de secara sau combinata in proportii diverse cu faina de grau). Se poate face paine crescuta, dospita cu drojdie de bere sau nedospita (din faină framantata cu putin ulei, apa, sare din care se fac turtite care se coc pe tabla pentru prajit paine sau in tigaie de teflon). - decoct cu 30 g boabe la 1 l de apă (racoritor, emolient, laxativ, combate giardia) - painea de secara, coapta sau necoapta ( cf. retetei de la grâu ) consumată regulat previne arterioscleroza şi maladiile vasculare. - În enurezis se consumă seara o turtă preparată din făină de secară şi seminţe de urzici măcinate foarte fin, 10 g la 1 kg de făină. După frământare se lasă 20 de min. , apoi se coace la cuptor. Lapte de tărâţe de secară 5 linguri de tărâţe de secară se pun cu 300 ml apă încălzită la 38 de grade Celsius; se lasă astfel 20 de min., apoi se bat cu telul 5 min., după care se strecoară prin tifon presându - se bine. Este un lapte substanţial. Lapte de secară germinată Se ia secară din ultima recoltă, se alege de corpuri străine se aleg boabele de corpuri străine, se spală, se pun la înmuiat 48 ore, având grijă să se schimbe apa dimineaţa şi seara. Se limpezeşte bine, se pune într- o tavă emailată, se stropeşte cu puţină apă călduţă, se acoperă cu o foaie de plastic de culoare închisă şi se ţine la cald, având grijă să fie bine limpezit dimineaţa şi seara. Grosimea stratului de secară nu trebuie să fie mai mare de 1 cm. Secara încolţeşte în 2 zile vara, iar iarna în 4 zile. Se consideră că secara este germinată atunci când colţişorul său este de 1- 2 mm. Boabele de secară germinate se limpezesc în mai multe ape, se mărunţesc, apoi se pun cu apă caldă în următoarea proporţie: 100 g de boabe la 350 ml de apă , se lasă să stea la cald 7- 8 ore ( de cu seară ); aceste boabe se mărunţesc apoi fin ( se trec prin maşina de tocat cu sită deasă ), se pun într- un săculeţ de tifon, dublu sau altă pânză de fibră naturală ( cânepă sau in) şi se leagă la gură; acest săculeţ se pune într- un lighenaş, se adaugă apă călduţă şi se frământă cu mâinile ( ca la pâine ) timp de 15 min.; se scurge apoi bine săculeţul, iar lichidul rămas este aşa - zisul " lapte de secară ". Lapte de făină de secară 2 linguri făină se amestecă cu 250 ml apă încălzită la 38 º C. Se bate cu o furculiţă 5 min., apoi se strecoară prin tifon şi se consumă îndulcit. Se poate folosi şi la creme preparate la rece. Se recomandă în special sedentarilor şi bătrânilor. Extern: - cataplasmă din 125 g făină de secară şi 250 ml apă rece; se lasă la macerat 24 de ore, apoi se pune amestecul între două pânze şi se aplică pe regiunea bolnavă în scop antiinflamator, calmant şi rezolutiv, în inflamaţii diverse, contuzii, abcese, panariţii, supuraţii. Termen de valabilitate 6 luni.